Tại Tà Xùa Ecolodge, các món ăn được lấy cảm hứng từ phong cách ẩm thực truyền thống của người Mông ở địa phương. Thực đơn của chúng tôi gồm các loại rau tươi được thu hái từ khu vườn hữu cơ của khu nghỉ và dân bản, trái cây, cá hồi, cá tầm nuôi tại địa phương, thịt lợn bản và gia cầm nuôi thả tự do cùng các loại thảo mộc và gia vị nổi tiếng của Tà Xùa, Sơn La.
Quý khách được thưởng thức phong vị từ những món lẩu nóng sốt ngon tuyệt với cá hồi, cá tầm nuôi tại địa phương đến mâm cỗ lá theo phong vị địa phương chuyên món thịt lợn bản, hoặc gà bản, đến các món ăn đặc sắc như nậm pịa Sơn La, pa pỉnh tộp, xôi ngũ sắc, lợn gác bếp, trâu gác bếp… Các yêu cầu thực đơn thiết kế riêng hay chế độ ăn kiêng, ăn chay đặc biệt nếu báo trước đủ thời gian đều có thể được đáp ứng. Các đầu bếp nhiều kinh nghiệm của chúng tôi luôn trao đổi với các trưởng đoàn để điều chỉnh thực đơn phù hợp hơn. đảm bảo các trải nghiệm ăn uống tuyệt vời nhất cho du khách.
Đồ uống của chúng tôi luôn có đủ loại cho sở thích của mỗi người. Chúng tôi chú trọng khai thác nguyên liệu trà Tà Xùa của địa phương nhằm mang tới hương vị tươi mới, độc đáo cho các loại đồ uống từ trà, nước quả sơn trà, nước ép, nước ngâm hoa quả, các loại rượu truyền thống của địa phương, các loại bia trong và ngoài nước cùng các loại đồ uống khác.
Ăn gì khi đi Tà Xùa?
- Nậm Pịa
Nậm Pịa được chế biến từ nội tạng động vật như tiết bò, đuôi, dạ dày, lòng, ruột…được ninh nhừ cùng các loại gia vị núi rừng đặc trưng, cho đến khi trở thành một hỗn hợp dạng sệt. Món ăn có vị đắng, thường được ăn cùng với rau chuối và bạc hà.
Trong tiếng Thái, “nậm” có nghĩa là canh, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non của bò. Món có tên đơn giản là nậm pịa, tùy theo cách hiểu của mỗi người. Nậm pịa chỉ có ở vùng núi Tây Bắc từ Mộc Châu đến Sơn La, đây là món ăn truyền thống có từ rất lâu đời và được đồng bào dân tộc Thái rất yêu thích.
- Thịt trâu gác bếp
Làm khô là cách dự trữ thức ăn rất phổ biến của đồng bào Thái. Thịt trâu khô là một trong những món ăn được làm bằng cách dự trữ ấy nhưng hương vị đặc biệt lại khiến nó trở nên hấp dẫn có tiếng. Không phải lúc nào đồng bào Thái ở Sơn La cũng có thể chế biến thịt trâu khô, mà trong dịp tết hay lễ cúng lớn, gia đình có mổ trâu thì người ta mới để lại một ít để làm món này.
Khi ăn, thịt trâu khô có thể đem nướng trên than hồng hoặc đồ lại cho thịt mềm, dễ ăn. Món này hấp dẫn bởi hương vị đặc biệt, có vị cay của ớt, vị nồng của tỏi, vị ngọt của thịt và nhất là mùi ngai ngái của khói bếp, mùi thơm không trộn lẫn cùng vị tê tê nơi đầu lưỡi khi ăn của hạt mắc khén.
- Cháo mắc nhung
Món đặc sản Tà Xùa không thể không kể đến là cháo mắc nhung. Đây là loại cháo được chế biến từ một loại quả có màu xanh, cùng họ với quả cà chua, mang vị đắng dịu, hòa cùng cái ngọt thanh của gạo tấm. Cháo mắc nhung là món ăn có dạng sệt, ăn có vị đắng dịu, tương đối lạ miệng đó nhé!
Sau mùa thu hoạch, quả mắc nhung gieo vãi trên nương đến mùa chín mọng, người ta hái về, rửa sạch, thêm gừng, trộn với gạo tấm, gói trong lá chuối rồi vùi vào tro bếp nóng, hoặc đồ xôi. Món ăn này có dạng sệt, ăn có vị đắng dịu, tương đối lạ miệng đó nhé!
- Thịt muối chua thơm ngon, lạ miệng
Thịt muối chua là món đặc sản Sơn La, và cũng được bày bán rộng rãi tại Tà Xùa. Món ăn này có nguyên liệu cơ bản là thịt, muối tinh và cơm nguội trong 6 tháng tròn.
Khi ăn, người ta lấy từng miếng thịt, gỡ phần mỡ phía trên, thưởng thức phần nạc mặn vị muối tinh, thơm mùi thịt tươi, rất thơm ngon và lạ miệng nữa nhé.
- Cơm lam
Cơm lam là một món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc đặc biệt là dân tộc Thái, Cơm lam được chế biến rất đơn giản từ gạo nếp, theo phong tục của người Thái ngày xưa thì cơm lam chỉ được làm sau khi thu hoạch xong vụ lúa mới đặc biệt là người ta thích nấu bằng gạo nếp nương, gạo nếp được ngâm ủ qua đêm cho vào từng ống tre mà bà con gọi là may khâu (Lam Pa Ngà), thêm nước vừa đủ và nút lại bằng lá chuối hoặc lá dong rồi đưa lên bếp củi đốt cho đến khi vỏ ống nứa cháy sém lan tỏa mùi thơm từ gạo, ống nứa không còn nước là chín.
Bóc tách từng lớp ống tre, ta thấy hương thơm ngào ngạt của gạo nếp, quện với mùi ngai ngái của tre nướng, chấm với chẩm chéo – món nước chấm đặc trưng, được làm từ các loại rau thơm, đảm bảo ai nếm thử một lần sẽ khó lòng quên được.
- Chè Tà Xùa
Sẽ là một thiếu sót lớn nếu nhắc tới đặc sản Tà Xùa mà bỏ qua chè Tà Xùa. Chè Shan tuyết Tà Xùa có búp màu trắng, cánh vàng, lá to được bà con lại chăm bón tự nhiên, không sử dụng hóa chất, việc thu hái, sao chế tuân thủ đúng theo kinh nghiệm cha ông để lại nên chè khi uống có vị thơm, ngọt thanh, mát dịu.
Màu nước chè từ khi pha tới vài nước sau vẫn giữ được nguyên màu xanh lơ đo đỏ. Khi uống chè, cảm giác đầu tiên là vị đắng chát, sau đó dần chuyển sang ngọt, hương vị chè thơm đặc biệt khác lạ so với các dòng chè khác.
Với những ai thích khám phá ẩm thực Tây Bắc thì có lẽ không còn thấy lạ với những món ngon này nữa. Nhưng cũng nhiều người không dám nếm thử món đặc sản Tà Xùa này, ấy thế mà khi đã thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon, bùi, ngậy của món ăn và trở nên thích thú với trải nghiệm thú vị này đấy nhé.
